黑米甜酒怎么做? 世界通讯
发布时间：2023-07-02 07:08:04
来源：南方养生网
黑米是近年来受人们喜爱的一种药、食兼用的大米，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。
外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
(资料图片仅供参考)
那么，黑米甜酒怎么做呢？
家庭做黑米甜酒，方法与做糯米甜酒是差不多的，只是有两点需要注意一下。
1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量还要低，所以做的时候最好与糯米一起搭配着来做。黑米与糯米的比例为1:1、1:2、1:3，1:4等都可以，这个看自己的需求。
2、黑米质地很硬，蒸之前需要浸泡一个晚上。天气冷可以多浸泡一下，至少12个小时是要的，若是天气热的时候浸泡，记得中途换次水。
自制黑米甜酒准备材料：黑米150克、糯米300克（这里黑米与糯米的比例我用的是1:2）、甜酒曲1克（草本酒曲）
制作方法：
1、将黑米、糯米洗干净，用清水浸泡一晚上。由于做的量少，两种米我没有分开浸，混一块浸泡了。
但黑米比糯米要硬，米酒做得多的话，尽量还是分开浸。糯米只需浸5-8个小时，黑米最好至少浸泡12个小时。
浸泡好后，用大拇指和食指捻起几粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米没有那么容易碾碎，但明显没有之前那么硬。
2、浸泡米的水倒掉，稍微再冲洗下，把泡好的黑米与糯米放屉布上蒸，可弄几个孔便于蒸米透气，要求蒸好的的米“内无生心，疏松不糊、透而不烂”。
若家里没有不锈钢蒸笼，不方便直接蒸米。用大碗装好米，加适量的水，用平时蒸饭的方法把它们蒸熟。
现在是冬天，天冷温度低，我直接用的是酸奶机的内胆蒸米，凉了后直接拌酒曲放酸奶机里发酵。
3、米饭蒸熟后，让其自然冷却，中间等待过程可加入150ml凉开水慢慢把米饭打松，不要让其结块，让米充分吸收水份，等冷却到28度左右，也就是米饭成温温的状态，拌入酒曲，然后将它们搅拌均匀。
最后将米饭压实，中间掏一个大的、到底的窝，拌好酒曲的米饭要求是颗粒的湿润的。装好米饭后需要留1/3的空间。
夏天可用冷开水冲凉米饭，要速度快，一定不要积水。不要让米饭成糊状，米饭不可过软。
也可用摊凉法让它们自然冷却，当糯米饭摊开后会结块，用凉开水慢慢把米饭打散成一粒粒的，让米充分吸收水份。
给米饭加水一定要注意，一般1斤米饭大约用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊状。以拌酒曲时看不到明显的水迹为准，水加多了，酿出来的酒有酸味。
这里再说说往米饭里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。
市面上售卖的多为安琪甜酒曲，净含量为8克，可配4-5斤米。
另一种是传统的草本酒曲，这在网上有售，在农村里比较多见，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米。
两种甜酒曲做出来的米酒都甜，但草本酒曲做出来的甜酒酒味会更浓一些。
草本酒曲买来多为一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，装在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉状物了，很容易碾碎。
4、酒曲拌好后，盖上盖子，放入酸奶机中，调到做米酒状态，设置48小时。现在天气冷，室外最高温度不到10℃，所以直接用这种小电器做。
48小时过后，打开盖，有酒味传出，已酿出少量的汁，味道微甜，还有点酸，这是发酵的时间还不够。
将酿出来的酒汁用干净的小勺一勺勺浇在旁边的米饭上。若之前有米饭拌酒曲没拌匀，在这一步一样可以起到弥补的作用，因为出来的甜酒汁也是带有发酵成分的，剩余的米饭还会继续发酵。
再次设置时间，发酵24小时，时间到后酒香味很浓，里面的醪糟与汁已经可以吃了。
这样做好的甜酒，因为加了黑米，属于那种清香型的甜味，非常棒的味道，与全部糯米做的口感有些不同。
一般我做到这一步就不往下做了，会将它们放入冰箱，中止其继续发酵。
但如果想要纯粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加凉开水了。一斤米可加一斤凉开水。
加水后放在温度20℃以下的环境，继续发酵1-5天，当里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。
若是一点糟也不想要，可以将它们过滤掉，过滤出来的糟用沙布包好，用碗接住，挤一挤，把糟里面的汁水挤出来。
一般发酵甜酒的温度在25℃到28℃左右，发酵时间为2-4天左右。夏天太热放在空调室里2天左右，冬天温度低，可用棉被包裹。如果温度太低，还可在棉被里放个热水袋，但记着需勤换。
若用电热毯保温，一定要让电热毯处于低温状态。若是用电饭煲，需要用热水隔温。不管用哪种方式，只需记住温度最好不要过高，过高做出来的醪糟会发酸。
现在很多机子都带有做米酒的功能，有的电饭煲也直接带了，还有米酒机，酸奶机、面包机等都可以，做米酒是方便了很多。
做黑米甜酒过程当中需要注意的问题
1、黑米与糯米一定要用新鲜的米，陈米做出来的不好吃。
蒸饭前一定要浸泡，蒸好的米饭与水的比例一定要注意，1斤米饭大约用150到200ml的冷水，以拌酒曲时看不到明显的水迹为准。
2、容器在使用之前一定要清洗干净。在发酵的过程当中，有时会用小勺挑一点还未做好的醪糟出来品尝，小勺一定要洗干净了才能用。
而且品尝过后的勺就不要再伸进去了，即使需要再品尝，也得把勺子洗干净了再去挑。
在做酒过程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和绿色属于严重感染，不可再食用了。
3、酒曲不可放多，参照着比例放，多了会有苦味。
4、拌酒曲的时候，米饭温度不可太高，容易杀死活菌。
5、做米酒的过程当中，需要密封，不要频繁揭开盖查看，进过多的空气容易转化为醋，米酒会发酸，所以切忌开盖的次数不要多，前面3天的发酵特别重要。
万一做出来的黑米甜酒出现酸味，也不要着急扔掉，可以加糖水补救。我们在用黑米甜酒与其它食材做美食时，有时也需要加糖的。
实际在做黑米甜酒的时候，是会有一定的弹性指标，但把上面的几个步骤弄清楚，细节方面再注意下，那么成功做出发一锅甜米酒是没有问题的。
做好的黑米甜酒可以直接吃，也可以与泡好的玫瑰花茶一起冲调着吃，二者都是养颜的食材。
用黑米甜酒煮蛋，或是煮汤圆都是非常不错的美食。
标签：
